Kemija Začimbe v Foods

Začimbe dajejo barvo in okus , poleg dodajanja arome za živila . V nekaterih primerih , so preprečevanje ali modulira zdravstvenih pogojev . Čeprav se pogosto potrebno zaužiti velike količine začimb za izboljšanje zdravja , vsakodnevna uporaba različnih začimb imajo lahko sinergistični učinek proizvodnjo dobrega zdravja . Na primer, kumina dejal, da spomin pomoč in vroče začimbe so rekli, da razreši blokirane sinusov . Razumevanje kemije začimb v hrani , ki jo jedo pomaga sprejemati najboljše odločitve o svoji prehrani. Hlapne Olja

eterična olja dajejo aromo začimb in so razdeljeni v skupine , kot so alkoholi, aldehidi in estre . Poleg tega , terpeni sorazred kemičnih spojin , ki dajejo poper svojo začinjeno aromo . Glede na papirju uredila V.A. . Parasarathy , et al , ingver vsebuje dve klasifikacije spojin : para - eterično olje (ki določa okus in vonj ) in brez pare - hlapne komponente nafte pozvali gingerols ( ki določa moč, oziroma pikantnost )
<. br > Kapsaicin - Based Začimbe

" toplote" v vročih paprik prihaja iz kapsaicin . Prav tako je prisotna v majhnih količinah v origano in koriander . Pekoč učinek kapsaicina prihaja iz ogljikovodikove verige , ki se veže na različnih mestih v prebavnem sistemu . Na primer, nekateri paprika gorijo takoj ko pridejo v stik z jezikom , medtem ko drugi ne gorijo , dokler ne pogoltne. Razlog , da pitje mleka pomirja opekline in pitne vode, ne pa zato, ker kapsaicin je topen v olju , vendar ne v vodi . V veliki pa se lahko kapsaicin uniči živčne celice ; se uporablja v samoobrambi izdelkov, kot dražilni plini .
antioksidantov

Antioksidanti odpravo proste radikale v telesu (delci kisika iz metabolizma ) pred lahko poškodujejo celice . Ingver, kot kapsaicin , črpa svoj značilen okus od zingerone . Zingerone vsebuje ogljikovodike , ampak ima tudi skupino ogljika - kisika ( karbonil) , ki tvori priključki za molekule vode , ki je topen v vodi , kot tudi v oljih . Ingver se misli, da imajo antioksidativne lastnosti in se uporablja kot krema za preprečevanje raka . Med oljne smole ( mešanica olja in smole , izpisanih iz rastline) v rožmarina in žajblja so močni antioksidanti .
Drugimi zdravili Properties

Tumeric , del družine ingverja , je znan po svojih antiseptičnih in prebavne lastnosti pomoči. Aktivna spojina se kurkumin , ki so razvrščena kot polifenola ( alkohol z vsaj enim hidroksilom ( OH ) skupina vezana ) . Cimet je znano, da zmanjša trigliceride (maščobne kisline) , za posledico ugodne učinke za tiste, ki trpijo za diabetesom , visokim holesterolom in boleznimi srca . Po navedbah Enciklopedije začimbe ,zdravilna učinkovina v cimetu je MHCP (metil hidroksi halkon- Polymer ) . Uravnava raven glukoze v krvi s svojimi insulinu podobni učinki.