Ko je meso Rancid ?

Meso postane žarko , ko njegovo vsebnost maščobe se začne razčleniti , sprošča neugoden okus in vonj. Veliko stvari, ki lahko prispevajo k mesu postane žarko . Primarni vzrok je izpostavljenost je meso v zrak, v katerem nastanekemična reakcija , ki pušča meso neprimerno za prehrano. Vzroki Rancid Meso jezik jezik

bakterij in kvasovk lahko povzroči mesa za razvoj žarkega okusa in vonja . Ti mikroorganizmi prispevajo k zlomu maščobe. Še en krivec , da prispeva k neprijetnega vonja mesa zavijanje . Če je meso nepravilno zavita , klimatska komunicira z mesom . Ta interakcija prispeva k žarkost z oksidacijo maščobnih kislin . Živila z visoko vsebnostjo maščob , so še posebej ogroženi tega procesa . Dodajanje soli povečuje tudi hitrost, s katero meso postane žarko .
Dodatki da Prevent Žarkost

številne aditive za živila , so dodane mesu , da bi preprečili, da postane žarko . Proizvajalci običajno dodali antioksidante, ki preprečujejo proces oksidacije . Skupne antioksidanti vključujejo Butilhidroksitoluen , butilirani hydroxynanisole , propil galat in vitamin E. Pogosto boste našli te kemikalije dodati klobas in posušenega mesa. Lahko vidite vitamin E v tekočih maščob , kot so koruza in repičnega olja. Če so prisotna v mesu ti aditivi za živila , bo treba aditive, navedene na etiketi .
Izbira meso

Nepravilno ravnanje meso lahko postane žarko v trgovini . Pri nakupih , traja nekaj previdnostne ukrepe . Izberite maščobe obrezano meso. Manj maščob pomaga preprečevati meso postane žarko . Prav tako preverite, kako dobro so predelovalci zavito meso . Poglej za luknje in znake nedovoljenega odpiranja v trgovini. Meso kupili iz trgovine bi morala kazati normalno vonj in je brez neprijetnega vonja vonjav . Meso mora imeti tudi normalno , barvo, s čvrsto teksturo .
Preprečevanje pokvarjenost in Rancid meso

Pred shranjevanjem za dalj časa , odstranite odvečno maščobo iz mesa za znižanje tveganje žarkost . Če se ne pričakuje, da bo takoj kuhati meso , damo meso v neprodušni embalaži . Embalaža trgovina ni namenjen za dolgotrajno skladiščenje . Vakuumsko tesnjenje meso vsebuje tudi drugo zavijanje alternativo , ki zagotavlja, da se meso ne bo izpostavljena zraku. Prav tako je v redu , da zamrzne večino mesa. Zaradi slanosti pa prekajeno meso , kot je šunka , osoljene govedine in slanine ne bi smeli zamrzniti , ker so bolj verjetno, da postane žarko . Če se odločite , da zamrzne prekajeno meso , bodo imeli kratek zamrzovalnega življenje približno en mesec .