Kako nadzirati fizikalne nevarnosti Skozi HACCP

HACCP ( analiza nevarnosti in kritičnih kontrolnih točk) jesistem, ki omogoča, restavracije in proizvajalci hrane za nadzor biološke, kemijske in fizikalne nevarnosti pri ravnanju s hrano . Prva dva koraka HACCP , ki opravljajo tudi analizo tveganj in določanju kritičnih kontrolnih točk , ki so pomembni za nadzor vseh možnih nevarnosti , vključno s fizičnim nevarnostim . Fizikalna nevarnost nastane, ko tujki hrane , ali kadar so naravne predmete , kot so kosti ali jame ostane v hrani , ko bi jih bilo treba odstraniti. Drugi primeri potencialnih fizikalnih nevarnosti vključujejo kosa kovine z nepravilno odprtih pločevink , sponke ali sponke , razbito steklo , ponarejenih nohte , lase in lase posnetke , povoje in celo nakit . Tisto, kar potrebujete
recept za živilo
papir in pisalo, da orisati različne korake v procesu priprave hrane
Proste Prikaži več navodil
analiza nevarnosti in kritičnih kontrolnih točk

1

prva dva koraka HACCP dela za ugotavljanje in vrednotenje potencialnih nevarnosti . Pomembno je, da se ugotovi, kaj bi lahko potencialni nevarnosti vpliva na določeno živilo ali recept . Na primer, če jehrana pripravljena v bližini odprtega okna , kaj zaščitni ukrepi za zaustavitev naplavin od zunaj piha in za pristanek na hrano?
2

kritičnih kontrolnih točk točk v hrani - priprava proces, v katerem je mogoče preprečiti , odpraviti ali zmanjšati na varni ravni nevarnosti. Bistveno je , da prepoznajo te točke .
3

Fizikalne nevarnosti , ki lahko nadzorujejo pregledane pošiljke hrane za tujkov in nakup hrane iz odobrenih prodajalcev . Ker nakit jepotencialna nevarnost , da ne bi bilo treba nositi v kuhinji , z izjemo poročni prstan . Mrežice za lase ali druga pokrivala treba nositi tudi .
Postaviti kritične meje in spremljanje postopkov
Gospodarska 4

nekaj korakov delati skupaj , da bi tisti, ki delajo z živili nadzorovati morebitne nevarnosti .
5

Kritične meje , kot so omejitve temperature predvsem pripomoglo k zmanjšanju bioloških tveganj in sopomemben korak v načrtu HACCP iz tega razloga .
6

postopke spremljanja morajo vključevati rutinsko spremljanje možnih fizikalnih nevarnosti , kot so kosti v ribji file sendvič ali jame v sadno solato.
korektivnih ukrepov Preverite sistem deluje in dokumentacija
7

pri potrebni ukrepi za izboljšanje položaja, je treba določiti vnaprej, in lahko segajo od odstranitev predmetov, kot so jame , da se zavržejo hrano, če postane onesnažena .
8.

v zadnjih dveh korakih pomagal ohraniti načrt in da se preveri , da je učinkovita . Vodja in vodilni zaposleni bodo lahko pregledali karte in zapise na redni osnovi , da se prepriča , da jenačrt HACCP deluje tako, kot je bilo pričakovano.
9

Če senačrt ne deluje, kot je bilo pričakovano, je treba je treba revidirati . To naj bi vključevalo tudi evidenco dobavitelji so odobreni in da je oprema v delujočem stanju .