Obstajata dva sistema razvrščanja USDA izvedli : kakovost in donosom . Kakovost meri stopnjo in porazdelitev maščobe v rez. Goveje meso visoke kakovosti , je mehka, vlažna in poln okus . V padajočem vrstnem redu so stopnje kakovosti prime , izbira , izbira, standardni , komercialni , utility, nož , in Canner . Donos analizira količino pustega mesa temelji na marmorirani , starosti in barve. Dobitek ještevilčna razred temelji na lestvici od 1 do 5 , pri čemer je 1 najvišja in 5 pa najmanjša . Večina prodajaln izvajajo izbiro , izberite in standard. Commercial skozi Canner razred mesa se nahaja v predelanih živilih .
Goveji kosi
Chuck in krog so manj ponudba in zahtevajo vlažno toploto pri kuhanju .
štirje glavni kosi, ki jih USDA priznane so glava , ledveni del , rebra , in obratno. Ameriški Angus Association ( AAA ) priznava štiri dodatne reze : prsa , prednjih krač , kratek ploščo in bok. AAA deli tudi ledvenem delu v dveh delih:kratki ledvenem delu in ledji . Delitev celotnega trupa vodoravno , lahko kosi se nahajajo v zgornji ali spodnji polovici telesa . Gornja kosi od glave do repa so glava , rebro , kratki ledvenem delu in z zgornjim delom . Spodnji del telesa vsebuje prsi , prednjih krač , kratko ploščo in bok. Večino zadnjih četrti in zadnje noge se šteje kot del kroga . Trgovci na drobno lahko ali ne sme uporabljati rezano imena pri označevanju izdelkov. Primeri oznak proizvodov vključujejo chuck zrezek, kratke rebra , Pot pečenka, pavšalni železa zrezek, zrezek okrogle , krilo zrezek in ramenski medaljon .
Telečje meso
visoko kakovostnih telečje meso je svetlo rožnate do sive barve.
Telečji ima pet stopenj , ki temeljijo na sočnost , okus in barva : prime , izbira , dobre , standardnih in utility . Višje stopnje so imeli bolj sočna in bolj flavorful kose . Telečji trupla so razdeljene v sedem osnovnih delov . Največji rez jeokrogla, ali noge , kar predstavlja skoraj polovico mase trupov . Zato krače in prsi so ponavadi združeni za njihovo podobno vsebino vlage . Oba kosi dobro odzivajo na braising . Od glave do repa preostali kosi sopleče , rebra , ledvenem delu in z zgornjim delom . Najvišjo stopnjo teletina običajno režemo od ledij . V sweetbreads ( timus ) , jezik , ledvice in jetra so tudi priljubljena kosi .
Lamb
predsednik , izbira , dobro, utility in izločene stopnje so imeli jagnje temelji na mehkost, sočnost in okus . Starost jeodločilen dejavnik pri kakovosti jagnje. USDA le stopnje meso živali, manj kot 1 leto stare . V 6 prvinski kosi jagnjeta , sorame , stojalo , zato krače, prsi , ledvenem delu in noge .
Perutnina
Perutnina se lahko razvrstijo A, B ali C ki temelji na fizičnem stanju mesa .
Najbolj perutnina na voljo v trgovinah , je razred A. Razredperutnina ima malo ali nič obarvano, zlomljene kosti, perja ali solze. Oba cele ptice in deli bodo mesnata in mesnat . Perutnina se lahko razdeli na vratu , dojke, krila , stegna in krače .
Pork
Svinjina ima samo dva kakovostne razrede . Zaradi doslednosti in celotne nežnosti svinjskega mesa se lahko razvrstijo samo kot sprejemljivo ali korist. Utility -grade meso na splošno ni na voljo v trgovinah . Svinjina je razdeljen v štiri osnovne kose : rama , stranskih , ledvenem delu in nog . Bacon lahko pripravimo iz maščobne trebuh ali meatier stranski del . Zrezki in šunko narežemo od ledij in nogo , oz .
Nerazvrščenih
Vsi proizvajalci mesa morajo odločiti , da ima njihovo meso razvrstijo po USDA . Ni zveznih predpisov v zvezi z razvrščanjem mesa . Nekateri mesa , kot so koze , niso sortirani USDA . Pomanjkanje razvrščanja ne kažejo na prisotnost bolezni, ki se prenašajo s hrano ali nižjo kakovost.
avtorske pravice Zdravje in Bolezni © https://sl.265health.com Vse pravice pridržane