Commercial Kuhinja za varnost hrane

Glede na poročilo , ki ga je Center za znanost v javnem interesu januarja 2008 o varnosti hrane kršitve , kot so slabe higienske razmere delavcev , nepravilnega kuhanje in imajo temperaturo , in slabe hrane pripravo površine sanitarij so med največjimi tveganji za diners " varnost . Čeprav je mogoče področju varne hrane se razlikujejo od ene države v drugo , obstajajo nekatere prakse za pripravo in skladiščenje hrane , ki so splošno sprejete za dobro trgovsko kuhinjo varnosti hrane. Varno rokovanje

pranja jenajbolj pomemben del varnega ravnanja s hrano , še posebej, ko gre za živila, ki bodo služili surovo. Sadje , zelenjava in druga neobdelana živila je treba temeljito oprati , da se odstranijo bakterijske okužbe na površini . Ta živila morajo biti pripravljeni na drugačni podlagi, kot surovega mesa , da se prepreči navzkrižna kontaminacija , kot dobro.
Kuhanje in Holding

Poleg kuhanje hrane, dokler jih ne bodo dosegli ustrezno notranjo temperaturo , približno 165 stopinj Fahrenheit , restavracija delavci morajo tudi ohraniti hrano na pravilno temperaturo holdinga za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano . Nekatere bakterije lahko rastejo v kuhanih živilih , ki se ne hranijo v primernih temperaturah. Clostridium , na primer, lahko še naprej razmnožujejo pri temperaturah do 120 stopinj Celzija , tako da CSPI priporoča holdinške temperaturam nad 135 .

Shranjevanje hrane
Komercialni ostanke je treba ohladiti hitro.

Food Service obrati morajo biti opremljeni tako, da se ohladi ostanke hrane, da se zagotovi ustrezno zaviranje bakterij . Splošne smernice zahtevajo za živila lahko ohladili na 70 stopinj Celzija v dveh urah , nato pa za 41 stopinj Celzija v približno štirih urah prepreči rast bakterij . Temperature živila, so bili mednajbolj težko izpolnjevati ; po CSPI , 65 odstotkov restavracij študiral za njegovo varnostno poročilo 2008 ni uspelo izpolniti standarde v organizaciji kod hrana .
Sanacija
preprečitev kontaminacije s pravilno umivanje rok .

Bakterije in patogeni imajo številne poti v našo hrano : priprava okuženo hrano površine , roke delavcev , umazana posoda in potholders so lenekaj krajev , kjer lahko kontaminacije vstopijo hrano. Zaposleni lahko zmanjšajo tveganja , ki jih ob sprejetju varstvenih ukrepov , kot so umivanje rok pogosto in temeljito , sanirajo vseh delovnih površin na začetku vsake izmene in pri prehodu iz ene hrane na drugo, pripravlja surovo zelenjavo in meso v ločenih območjih , in po drugih smernic sanitarnih opisanih na lokalne predpise hrane .
inšpekcijski Priprava

Mock inšpekcije ali samostojno pregledi priprava zaposlenih za pravo stvar in obdržati zaposlene pozorna o možnih kršitvah in tveganj glede varnosti hrane . Da bi dobilinajveč iz prakse rok, opraviti nenapovedan pregled z uporabo lokalnih inšpekcijski stanja kot vodilo. Pravilni kršitve takoj , ko jih najdete , in šel čez rezultatih vaš pregled z vsemi zaposlenimi . Uporabiti izkušnje kot učni pripomoček opozoriti na pomanjkljivosti in pohvale prednosti .