Mikrobi Povezano s Živila v pločevinkah

Canning je namenjen za uničenje škodljivih mikrobov v hrani , vendar z nepravilnega ravnanja , pločevinke postanejo bakterijske razlogi za vzrejo . To se zgodi, najpogosteje z doma konzervirane zelenjave , ki so na začetku , onesnaženih z zemljo, v kateri rastejo in nato segrejemo na temperaturo nezadostne za ubijanje mikrobov . Malomarnost pri komercialnih tovarn za konzerviranje občasno povzroči kontaminacijo. Niso vse bakterije , čeprav je slab . V nekaterih primerih je rast mikrobov v konzervirane hrane dejansko spodbuja. Clostridium botulinum

Znan bolje kot botulizma , ta mikrob jenajpogostejša vrsta bakterije najdemo v živilih v pločevinkah . Prvotno je bil povezan z jedjo slab klobasa, od tod tudi ime , ki prihaja iz latinščine za klobase ( botulus ). Danes pa je botulizem pogodbo najpogosteje iz umazanih zelenjave. Simptomi vključujejo vrtoglavico in utrujenost , vendar pa lahko povzroči smrt , če se ne zdravijo z antitoksinom . Dobro pravilo palca je, da nikoli ne jedo iz pločevinke , ki je izbočenim , saj je toznak bakterij sprošča ogljikov dioksid .
Bacillus stearothermophilus

leta 1968 raziskovalci ugotovila to ravno kislo spore kot vzrok za kvarjenje v številnih pločevink tajvanski špargljev . Bacillus stearothermophilus lahko preživi v različnih podnebjih od hladne vode na vročo zemljo . V konzervirane hrane , povzročaraven pH upadati . Z manj kisline bi preprečili rast bakterij , mikrobov se hitro razmnožujejo in kislo izdelek .
Bacillus coagulans

To je druga vrsta ravno kislo spore . Za razliko od bacillus stearothermophilus , da ne uspevajo v različnih okolice , vendar pa se replicirajo v zelo kislih živilih v pločevinkah . National Association CANNERS začel študirati ploščatih kislo spore v 1930 . Njihova večja razumevanje teh organizmov pomagala povečati rok trajanja konzervirane hrane . Medtem ko ploščati kislo trosi ogrozila okus konzervirane hrane , ta vrsta mikroba ne predstavlja nevarnosti za zdravje ljudi .
Lactobacillus Brevis
Kislo zelje ni tako kislo brez pomoči mikrobov .

Včasih so mikrobi dejansko spodbuja pri proizvodnji nekaterih živil. Vzemimo za primer Lactobacillus brevis , vrsto mlečnokislinskih bakterij , ki prinaša fermentacijo , ki je potreben , da dobimo kislo zelje in kimchi svojo parkljevke puckering okus. Ta probiotik dejansko ima pozitiven učinek na človeškem prebavnem sistemu , čeprav so posamezniki, ki imajo oslabljen imunski sistem posvarila pred preveliko porabo .