O HACCP

Preprečevanje nevarnosti, ki se prenašajo s hrano pomeni preprečitev javnost uživanja proizvodov, ki vsebujejo nevarnosti, kot so E.coli in salmonele . Procese in standarde za ugotavljanje teh nevarnosti in odstranjevali vstop v procesu proizvodnje hrane vključuje prakse upravljanja , imenovan HACCP . Izvajanje HACCP je lahkodolg, naporen postopek, ki vključuje podrobno analizo procesov hrane. Končni rezultat , čeprav jeveliko varnejši omrežje hrane . Definiranje HACCP

HACCP je kratica za analize tveganj in kritičnih kontrolnih točk . HACCP jesistem za upravljanje se uporabljajo v živilski industriji za preprečevanje kemičnega, biološkega ali fizikalne nevarnosti , da bi svojo pot do končnega izdelka. Kritičnih kontrolnih točk (CCP ) v okviru pristopa HACCP so določena mesta v proizvodnem procesu , kjer se ukrepi lahko sprejmejo , da se zmanjša možnost nesreč . HACCP se uporabljajo v farmacevtski industriji , pa tudi s strani FDA in USDA na področju sokov , morskih sadežev , perutnine in mesa.
Zgodovina HACCP

izvor zdi se HACCP , da je prišlo pri ustanavljanju podobnih idej med drugo svetovno vojno . Ugotovitev, da jetopništvo lupine ne bi eksplodirala , ko je bil izbran za uporabo v bitki pozivu vojske ustvariti pot za prepoznavanje nevarnosti , medtem ko je bila poteka. Prvič Ta vrsta postopka se je ugotovilo, da so koristne na drugih področjih je bilo oblikovanje podobnih standardov, ki jih NASA ( National Aeronautics and Space Administration ), ko je zahteval PILLSBURY z načrtovanjem in izdelavo hrane , ki se uporabljajo v poletih astronavtov . Sedem načel HACCP je bilo v državnem Svetovalnega odbora ameriškega razvit o mikrobioloških merilih za živila .

Sedem načel HACCP

HACCP temelji na sedmih idej ali načela, ki podpirajo proizvodni obrat pri preprečevanju razvoja krize. Teh sedem načela vključujejo analizo tveganj , določene kontrolne točke , kritične meje za vsako kontrolno točko , spremljanje zahtev za vsako kontrolno točko , korektivne ukrepe , vodenje postopkov snemanje in postopke za zagotavljanje HACCP sistem deluje, kot je bilo predvideno. Končni načelo , ki zagotavljasistem HACCP deluje pravilno , se razdeli na dva dela --- potrjevanja in preverjanja.
Obveznih programih

Načela HACCP so bile ne uvede kot obvezni na področju varnosti hrane zakonodajo do sredine leta 1990. Od leta 2000 , vsi proizvodni obrati , ne glede na velikost , je treba uporabiti HACCP pri vzpostavljanju varnosti hrane programe . FDA opredeljuje sistem HACCP kot okvir za izdelavo varnostnih hrane izboljšave v kombinaciji s standardi učinkovitosti, ki pomagajo zmanjšati patogene mikroorganizme . Uporaba HACCP se preverja, ko zvezna pregledi potekajo v predelovalnem obratu .
International HACCP Alliance

Ustanovljen je bil leta 1994 in se nahaja v College Station , Teksas, Mednarodne HACCP zavezništvo si prizadeva za nadaljnjo vzpostavitev in definicija pojma HACCP v živilski industriji. Nedavni dogodek, ki ga zavezništvo gostil nanašala na pomoč malim in zelo majhnih živilskih obratih pri izvajanju programov za zagotavljanje prehranske varnosti s pomočjo HACCP . Zavezništvo jedober vir informacij , dokumentov in posodobitve o uporabi in izvajanju HACCP .