Ali lahko uživanje zažgane hrane povzroči raka?

Čeprav obstaja nekaj dokazov, ki kažejo, da lahko uživanje zažgane hrane poveča tveganje za razvoj nekaterih vrst raka, so raziskave na tem področju omejene in nedokončne. Zažgana hrana vsebuje spojine, imenovane heterociklični amini (HCA) in policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH), za katere so študije na živalih pokazale, da so mutagene in rakotvorne. Vendar se količina HCA in PAH v zažgani hrani razlikuje glede na vrsto hrane, način kuhanja in stopnjo zažganosti.

Leta 2018 je Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) na podlagi zadostnih dokazov v študijah na živalih in omejenih dokazov pri ljudeh klasificirala HCA in PAH kot "verjetno rakotvorne za ljudi". Vendar je pomembno omeniti, da so te študije vključevale visoke ravni izpostavljenosti HCA in PAH, in ni jasno, ali enaka tveganja veljajo za nižje ravni teh spojin, ki jih najdemo v zažgani hrani.

Na splošno trenutni dokazi kažejo, da občasno uživanje zažgane hrane verjetno ne bo predstavljalo pomembnega tveganja za zdravje. Vendar pa je priporočljivo zmanjšati uživanje zažgane hrane kot previdnostni ukrep, zlasti pri živilih, ki se dolgo kuhajo pri visokih temperaturah. Poleg tega je pomembno upoštevati varne prakse kuhanja, kot je kuhanje hrane pri ustreznih temperaturah in izogibanje zoglenenju ali zažganju.