Kaj so proalamini?

Prolamini so skupina v alkoholu topnih skladiščnih beljakovin, ki jih najdemo v semenih žit in nekaterih drugih rastlin. Glede na topnost v propanolu so razvrščeni kot prolamini. Prolamini so običajno bogati s prolinom in glutaminom ter imajo nizko vsebnost lizina in triptofana. Najbolj znan prolamin je gluten, ki ga najdemo v pšenici, rži in ječmenu. Drugi prolamini vključujejo zein iz koruze, kafirin iz sirka in avenin iz ovsa.

Prolamini so relativno preproste beljakovine po sestavi in ​​imajo običajno nizko hranilno vrednost. Vendar pa zagotavljajo vir esencialnih aminokislin, vključno s prolinom, glutaminom in metioninom. Prolamini so pomembni tudi za strukturno celovitost žitnih semen. Pomagajo zaščititi seme pred poškodbami med kalitvijo in skladiščenjem.

Pri nekaterih posameznikih lahko prolamini povzročijo alergijsko reakcijo. To je znano kot celiakija. Celiakija je kronična avtoimunska bolezen, ki jo sproži zaužitje glutena. Gluten lahko poškoduje tanko črevo, kar povzroči slabo absorpcijo hranil in druge zdravstvene težave.

Ljudje s celiakijo se morajo izogibati uživanju živil, ki vsebujejo gluten. To vključuje pšenico, rž, ječmen in oves. Na voljo je veliko živil brez glutena, zato lahko ljudje s celiakijo še vedno uživajo zdravo in raznoliko prehrano.