Kako naredite brezalkoholno vino?

Za izdelavo brezalkoholnega vina, znanega tudi kot dealkoholizirano vino, se vsebnost alkohola v običajnem vinu odstrani, hkrati pa se ohrani njegov okus in aroma. Tukaj so glavni vključeni koraki:

1. Izbor grozdja :Posebne sorte grozdja so izbrane zaradi okusa in primernosti za pridelavo brezalkoholnih vin.

2. Vinarstvo :Običajno vino se proizvaja s tradicionalnimi vinarskimi tehnikami, vključno s fermentacijo in staranjem.

3. Dealkoholizacija :Ko je vino proizvedeno, se vsebnost alkohola odstrani z različnimi metodami. Tukaj je nekaj pogostih tehnik za razbremenitev alkohola:

- Vakuumska destilacija :Ta metoda uporablja vakuum za znižanje vrelišča alkohola, kar mu omogoča izhlapevanje pri nižji temperaturi. Hlapi alkohola se nato kondenzirajo in odstranijo, za seboj pa ostane brezalkoholno vino.

- Vrtljivi stožec :Ta tehnologija vključuje vrtljivi stožec, ki ustvari tanek film vina. Ko vino teče po stožcu, se segreje, alkohol pa izhlapi in se zbere.

- Reverzna osmoza :V tem procesu gre vino skozi polprepustno membrano, ki omogoča prehod vode in drugih sestavin, hkrati pa zadrži alkohol in druge večje molekule. Alkohol nato zavržemo, zgoščeno vino pa razredčimo nazaj na prvotno prostornino.

4. Prilagoditev okusa in arome :Po postopku dealkoholizacije se lahko nekaj spojin okusa in arome izgubi. Da bi to nadomestili, lahko vinarji dodajo naravne arome, izvlečke ali esence za izboljšanje okusa in splošne kakovosti brezalkoholnega vina.

5. Filtracija in stabilizacija :Brezalkoholno vino je podvrženo filtraciji, da se odstranijo vse preostale trdne snovi ali nečistoče. Lahko gre tudi skozi postopke stabilizacije, kot je hladna stabilizacija, da se zagotovi jasnost in prepreči kvarjenje.

6. Palnjenje in pakiranje :Ko brezalkoholno vino doseže želene standarde kakovosti, ga ustekleničimo in pakiramo tako, da ohranimo okus in preprečimo kvarjenje.

7. Označevanje :Brezalkoholna vina morajo biti kot taka jasno označena, da se prepreči zamenjava z običajnimi alkoholnimi vini. Predpisi in zahteve za označevanje brezalkoholnih vin se lahko razlikujejo glede na državo in regijo.

Treba je omeniti, da lahko različni proizvajalci vina uporabljajo nekoliko drugačne tehnike in različice zgornjih korakov za ustvarjanje svojih brezalkoholnih vin, posebne uporabljene metode pa lahko povzročijo razlike v okusu in kakovosti med različnimi znamkami.