Kaj se zgodi pri alkoholnem vrenju?

Med alkoholnim vrenjem:

Glukozo (sladkor) razgradijo kvasovke

Z glikolizo nastaneta 2 molekuli piruvata

Piruvat se pretvori v acetaldehid

Acetaldehid se reducira v etanol

Kot stranski produkt se sprošča tudi ogljikov dioksid

Kemijska enačba za alkoholno fermentacijo je:

C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂

Celotna reakcija je eksergonična, kar pomeni, da sprosti energijo v obliki toplote. To energijo uporabljajo kvasovke za rast in razmnoževanje.

Alkoholna fermentacija je ključen proces pri proizvodnji alkoholnih pijač, kot so pivo, vino in žgane pijače. Uporablja se tudi pri proizvodnji nekaterih živil, kot so kruh, sir in jogurt.