Vpliv temperature in pH na Vitamini

vitaminskim živila sopomemben del zdrave prehrane , vendar je veliko dejavnikov, kot so toplota in kislosti , se lahko zmanjša količino nekaterih vitaminov v hrani. Pri pripravi vitaminskim živil, kot je sadje in zelenjavo , je pomembno , da se zavedajo teh učinkov . Temperatura in vodi topne vitamine

topen v vodi vitamini, kot vitamina C in vitaminov B , se lahko izgubi , če je hrana segreje . Vitamin C je še posebej občutljivi na vročino , medtem ko nekateri vitamini B - riboflavina in niacina , na primer - so zaradi vročine ne vpliva. Poleg tega lahkopraksa sopari ali zelenjave povzroči, da pronicajo te vitamine v vodo .
Temperature in maščobi topnih vitaminov

Vitamini , da so maščobe topen v vodi , vključno z A, D, E in K , ne vpliva na vročino . Živila, ki vsebujejo te vitamine, kot so špinača, korenje in - vitamin obogateni mleka , se lahko kuhana , ne da bi izgubili hranilno vrednost .

PH in vitamini

vitaminoma C , B1 ( Tiamin ) in B2 ( riboflavin ) lahko uniči alkalnih snovi, ki imajo visok Ph živila, kuhana v alkalnih medijih, kot so voda, sojino mleko ali zelenjavni juhi , izgubijo te vitamine lažje kot živila kuhana v kislih medijih , kot kot kisa ali sojine omake (sklic 3) .