Kaj so emulgatorji?

Emulgatorji so snovi, ki stabilizirajo emulzije. Emulzija je zmes dveh tekočin, ki se običajno ne mešata (kar pomeni, da se ne mešata). To pomeni, da obe tekočini tvorita dve različni plasti. Emulgatorji pomagajo ohranjati mešanico obeh tekočin, saj preprečujejo njuno ločitev.

Emulgatorji delujejo tako, da tvorijo plast med dvema tekočinama. Ta plast se imenuje vmesna plast . Medfazna plast je sestavljena iz molekul emulgatorja, ki jih na enem koncu privlači voda, na drugem koncu pa olje. Konec molekule, ki ljubi vodo, se pritrdi na kapljice vode, konec, ki ljubi olje, pa na kapljice olja. To ustvari povezavo med dvema tekočinama in prepreči njuno ločitev.

Emulgatorji se uporabljajo v najrazličnejših izdelkih, vključno s solatnimi prelivi, majonezo, sladoledom in stepeno smetano. Uporabljajo se tudi v izdelkih za osebno nego, kot so losjoni in šamponi.

Obstaja veliko različnih vrst emulgatorjev in vsak ima svoje edinstvene lastnosti. Nekateri običajni emulgatorji vključujejo:

* Lecitin: Lecitin je naravni emulgator, ki se nahaja v jajčnih rumenjakih. Na voljo je tudi v komercialni obliki.

* Mono- in di-gliceridi: Mono- in di-gliceridi so tudi naravni emulgatorji, ki jih najdemo v maščobah in oljih. Na voljo so tudi v komercialni obliki.

* Polisorbat 80: Polisorbat 80 je sintetični emulgator, ki se pogosto uporablja v solatnih prelivih in majonezi.

* Natrijev stearoil laktilat: Natrijev stearoil laktilat je sintetični emulgator, ki se pogosto uporablja v sladoledu in stepeni smetani.

Emulgatorji so varni za uživanje in FDA jih na splošno obravnava kot varne (GRAS). Vendar pa lahko nekateri ljudje doživijo alergijske reakcije na nekatere emulgatorje.