Taninska kislina je vrsta polifenola, ki ga najdemo v številnih rastlinah, vključno s čajnimi listi, kavnimi zrni in grozdnimi pečkami. Odgovoren je za grenak okus številnih čajev, znan pa je tudi po svojih antioksidativnih lastnostih. Zeliščni čaji so narejeni iz posušenih listov, cvetov ali korenin rastlin, vsebujejo pa lahko tudi taninsko kislino. Vendar se količina taninske kisline v zeliščnih čajih razlikuje glede na vrsto uporabljenega zelišča. Nekatera zelišča, kot sta kamilica in poprova meta, vsebujejo zelo malo taninske kisline, druga, kot sta črni in zeleni čaj, pa več. Zeliščni čaji, ki so narejeni iz mešanice različnih zelišč, imajo lahko tudi različne ravni taninske kisline.