Encim, ki je prisoten v ustih in trebušni slinavki, je amilaza. Amilaza je encim, ki razgrajuje ogljikove hidrate, zlasti škrob, v enostavnejše sladkorje, kot sta maltoza in dekstrin. V ustih amilaza v slini sproži prebavo ogljikovih hidratov, medtem ko v trebušni slinavki amilaza v trebušni slinavki nadalje razgrajuje ogljikove hidrate v tankem črevesu.