Končni produkti delovanja pankreasne amilaze na škrob so maltoza, maltotrioza in mejni dekstrin. Pankreasna amilaza je encim, ki razgrajuje kompleksne ogljikove hidrate, kot je škrob, v manjše molekule sladkorja. Deluje na alfa-1,4-glikozidne vezi v škrobu in jih hidrolizira, da nastaneta maltoza in maltotrioza. Mejni dekstrin je razvejan oligosaharid, ki je odporen na nadaljnjo razgradnjo s pankreatično amilazo.