Kaj se zgodi, če mleko zmešate z limono?

Mešanje mleka z limoninim sokom lahko povzroči, da se mleko sesiri. To je zato, ker kislina v limoninem soku povzroči koagulacijo beljakovin v mleku in nastanejo grudice ali skuta. Natančna reakcija, ki poteka, se imenuje kisla koagulacija.

Postopek kisle koagulacije je mogoče podrobneje razložiti na naslednji način:

1. Ko mleku dodamo limonin sok, vodikovi ioni (H+) iz limoninega soka sodelujejo s kazeinskimi beljakovinami v mleku.

2. Vodikovi ioni se vežejo na kazeinske proteine, zaradi česar izgubijo svoj negativni naboj in postanejo pozitivno nabiti.

3. Pozitivno nabiti proteini kazeina se nato odbijajo, kar povzroči, da se združijo in tvorijo kepe ali grude.

4. Skuta še naprej raste, dokler na koncu ne doseže točke, ko je ni več mogoče suspendirati v mleku in se usede na dno posode.

Kisla koagulacija je pogosta reakcija, ki se pojavi, ko se mleku dodajo kisle snovi. To je tudi reakcija, zaradi katere se mleko sesiri, ko ga bakterije pokvarijo.