Da, zažgana hrana lahko proizvaja rakotvorne spojine. Pri kuhanju hrane pri visokih temperaturah lahko nastanejo nekatere kemične spojine, imenovane akrilamid in heterociklični aromatski amini (HCA). Te spojine lahko povečajo tveganje za nekatere vrste raka, kot so rak dojke, debelega črevesa in prostate. Akrilamid nastane, ko se nekatera živila, kot sta krompir in toast, kuhajo pri visokih temperaturah. HCA nastanejo, ko aminokisline, sladkorji in druge kemikalije reagirajo pri visokih temperaturah. Najdemo jih v mesu, perutnini in ribah, pečenem na žaru ali zoglenelem.