Opišite, kaj pomeni izraz klanje?

Klanje se nanaša na postopek zakola in priprave mesa živali za prehrano ljudi. Vključuje več korakov in tehnik za zagotovitev ustreznega ravnanja, higiene in varnosti mesa. Tukaj je splošen pregled tega, kaj pomeni klanje:

1. Omamljanje in zakol:

Klanje se začne s humanim omamljanjem in zakolom živali. Namen tega koraka je zmanjšati trpljenje in zagotoviti čisto in učinkovito usmrtitev. Uporabijo se lahko različne metode, kot je omamljanje z zaklepom ali električno omamljanje, ki mu sledi izkrvavitev (odvajanje krvi).

2. Obdelava in evisceracija:

Po zakolu se trup živali obleče tako, da se odstrani koža ali perje. Notranji organi se nato previdno odstranijo s postopkom, imenovanim evisceracija. To vključuje odstranitev srca, pljuč, jeter, ledvic, črevesja in drugih notranjih organov.

3. Razbijanje trupa:

Trup je sistematično razdeljen na primarne kose, ki so veliki kosi mesa. Mesarji uporabljajo nože in žage za ločevanje trupov vzdolž naravnih mišičnih delov. Primarni kosi običajno vključujejo del, rebra, hrbet, bok, prsi, ploščo in stegno ali krog.

4. Sekundarno rezanje:

Primarni kosi so nadalje razdeljeni na manjše, maloprodajne kose ali "sekundarne kose". Mesarji uporabljajo svoje znanje o anatomiji mesa in tehnikah rezanja, da ustvarijo različne zrezke, pečenke, kotlete, fileje, mleto meso in druge kose glede na želje strank in povpraševanje na trgu.

5. Obrezovanje in pakiranje:

Vsak kos se nato previdno obreže, da se odstrani odvečna maščoba, vezivno tkivo in kosti. Meso je nato ustrezno pakirano, bodisi vakuumsko zaprto ali zavito, za skladiščenje, transport in prodajo.

6. Sanitacija in varnost hrane:

Med celotnim postopkom mesa se upoštevajo strogi sanitarni ukrepi in ukrepi za varnost hrane, da se čim bolj zmanjša tveganje kontaminacije in zagotovi kakovost mesa. Mesarji vzdržujejo čiste delovne prostore, uporabljajo ustrezno opremo ter upoštevajo predpise in najboljše prakse za preprečevanje rasti mikrobov in ohranjanje varnosti mesa.

Mesarstvo zahteva strokovnost, spretnosti in znanje o mesnih znanostih za proizvodnjo visokokakovostnih kosov ter zagotavljanje ustreznega ravnanja in higiene. Mesnice imajo ključno vlogo v živilski industriji, saj potrošnikom zagotavljajo varne, zdrave in okusne mesne izdelke.