Kaj je produkt reakcije, ko alfa-amilaza deluje na amilozo?

Ko alfa-amilaza, encim, ki razgrajuje ogljikove hidrate, deluje na amilozo, vrsto škroba, nastanejo manjši oligosaharidi in maltoza.

Specifični produkt reakcije je odvisen od specifične vrste alfa-amilaze in reakcijskih pogojev.

- Na primer, nekatere alfa-amilaze lahko proizvajajo predvsem maltozo, druge pa lahko proizvajajo mešanico oligosaharidov različnih velikosti.

Celotno reakcijo lahko predstavimo kot:

Amiloza + H2O → Oligosaharidi + maltoza