Proces sproščanja prebavnih encimov imenujemo izločanje. Izločanje je proces, pri katerem celice sproščajo snovi, kot so encimi, hormoni ali druge molekule, v zunajcelično okolje. V okviru prebave prebavne encime izločajo celice v prebavnem traktu, kot so žleze slinavke, želodec, trebušna slinavka in tanko črevo. Ti encimi pomagajo razgraditi hrano na manjše molekule, ki jih telo lahko absorbira.