Kako pasterizacija ubije mikroorganizme, ki povzročajo bolezni?

Pasterizacija je postopek toplotne obdelave, ki uniči mikroorganizme, ki povzročajo bolezni, v mleku in drugih pijačah tako, da jih izpostavimo nadzorovani temperaturi za določen čas. Postopek je poimenovan po Louisu Pasteurju, francoskem znanstveniku, ki ga je razvil v 19. stoletju.

Pasterizacija deluje tako, da denaturira beljakovine in encime v mikroorganizmih, vključno s tistimi, ki povzročajo bolezni, kot so tuberkuloza, tifusna vročica in davica. Ti mikroorganizmi lahko povzročijo bolezen ali celo smrt, če jih zaužijemo.

Posebna temperatura in trajanje pasterizacije se razlikujeta glede na izdelek, ki ga obdelujemo. Na primer, mleko se običajno pasterizira pri temperaturi 72 °C (161 °F) 15 sekund ali pri 63 °C (145 °F) 30 minut. Ti pogoji zadoščajo za uničenje večine mikroorganizmov, ki povzročajo bolezni, hkrati pa ohranjajo okus in hranilno vrednost mleka.

Pasterizacija je bistven proces pri proizvodnji varnega in obstojnega mleka in drugih pijač. Znatno je prispeval k zmanjšanju bolezni, ki se prenašajo s hrano, in izboljšal javno zdravje po vsem svetu.