Celiakija je vseživljenjska avtoimunska bolezen, ki se pojavi pri genetsko nagnjenih ljudeh, kjer zaužitje glutena povzroči poškodbe tankega črevesa. Ni znano, da ima določeno trajanje in lahko traja vse življenje osebe, če uživa gluten. Vendar pa je s strogo dieto brez glutena mogoče odpraviti poškodbe tankega črevesa in obvladati simptome. Posamezniki s celiakijo morajo vse življenje vzdrževati dieto brez glutena, da preprečijo razvoj ali ponovitev simptomov in črevesne poškodbe.