HACCP Zahteve

HACCP ( analiza nevarnosti in kritičnih kontrolnih točk ) načrti združujejo mandatov zglobni v ZDA Kodeksa zveznih predpisov ( ZZP) s prispevki podjetij za proizvodnjo hrane za ustvarjanje postopke za odpravo kemijske, biološke in fizične nečistoče iz hrane. HACCP procesi segajo od pridobitve živine ter sadja in zelenjave s predelavo za uporabo končnega izdelka. HACCP je sedem načel obravnava opredelitev in oceno tveganj, ugotavljanje kritičnih kontrolnih točk (CCP ), kjer se nečistoča lahko odstranjene ali nevtralizirane , ter spremljanja in preverjanja učinkovitosti načrta HACCP . Predhodni Postopek

boekipa sestavljena iz strokovnjakov na potencialne nevarnosti za varnost živil in proizvodnih procesov v podjetju razvije program HACCP , ki obravnava posebne morebitne težave s svojimi izdelki. Načrt HACCP bo zasnovan tako, da je v skladu tako z zveznimi predpisi in splošnimi načeli HACCP. Medtem ko se lahko posvetuje z zunanjimi strokovnjaki, se bo primarni razvijalci načrta HACCP zainteresirane strani znotraj podjetja .
Bo identifikacija nevarnosti

potencialnih kontaminantov v vsaki od družbe živilskih proizvodov je opredeljena tako, da se ustrezni postopki dekontaminacije mogoče oblikovati . Zvezni predpisi prepoznati onesnaževalce, ki jih je treba obravnavati v načrte HACCP nekaterih industrijskih panog , kot so predpisi, ki urejajo USDA meje s salmonelo , ki urejajo mesa in perutnine proizvajalci .
Kritičnih kontrolnih točk

kritičnih kontrolnih točk (CCP ), so koraki v celotni živilskopredelovalni in pakirni proces, v katerem se lahko dekontaminacije dejavnosti izvajajo. HACCP načeli mandat , da načrtovalci prepoznajo CCP in oblikovalske ustrezne postopke na teh točkah za zagotovitev varnosti živil . Primeri takih postopkih, so za hlajenje , da se prepreči širjenje mikrobov in segrevanje produkta , da ubije mikroorganizme.
Spremljanje

spremljanje procesa je bistvenega pomena pri zagotavljanju, da jenačrt HACCP pravilno usmrtili. Če spremljanje pokaže, da je proces CCP je pomanjkljiva ali ni bila izvedena pravilno , se lahko živila , ki so šli skozi proces, je treba odstraniti iz proizvodne verige. Ustrezno spremljanje zahteva skrbno umerjanje in vzdrževanje vesti z nadzorno opremo , kot tudi izobraževanje in skrbnosti s strani osebja, ki sodelujejo v procesu .
Sanacijski ukrepi

Čeonesnaževalcev obide varovala načrta HACCP , mora vodstvo opredeliti poseben mehanizem za proces, ki ni delovala , ugotoviti, zakajpostopek ni takoj odpraviti težavo . Neko živilo , ki je doživel pregorelo proces je treba odstraniti . Poslovodstvo mora tudi temeljito dokumentirati , kaj je šlo narobe v procesu in kako je bilanapaka odpravljena .
Preverjanje

Preverjanje je bistvenega pomena, da se potrdi, da je načrt HACCP izpolnjuje svoje cilje in v skladu z USDA in FDA predpisi. Uprava naj redno preverja spremljanje in popravne poročila akcijske in bi morali vedno pregledati načrt HACCP organizacije , če jeproizvodni postopek uveden ali revidirajo, ali če se odkrijenova nevarnost hrane .