Do izpostavljenosti mikotoksinom lahko pride z uživanjem okužene hrane ali z vdihavanjem prahu, ki vsebuje mikotoksine. Resnost učinkov na zdravje je odvisna od vrste mikotoksina, zaužite ali vdihane količine in posameznikove občutljivosti.
Tukaj je nekaj posebnih primerov mikotoksinov in njihovih učinkov na zdravje:
1) Aflatoksini: Aflatoksine proizvajajo nekatere vrste gliv Aspergillus. So zelo rakotvorne in lahko povzročijo poškodbe jeter, raka na jetrih in druge zdravstvene težave. Aflatoksine običajno najdemo v arašidih, koruzi, pšenici in rižu.
2) Ohratoksin A: Ohratoksin A proizvaja več vrst gliv Aspergillus in Penicillium. Lahko povzroči poškodbe ledvic, zatiranje imunskega sistema in potencialno prispeva k razvoju nekaterih vrst raka. Ohratoksin A najdemo v različnih živilih, vključno s kavnimi zrni, kakavovimi zrni, žiti in oreščki.
3) Fumonizini: Fumonizine proizvajajo nekatere vrste gliv Fusarium. Lahko povzročijo konjsko levkoencefalomalacijo (ELEM), nevrološko bolezen pri konjih, pa tudi poškodbe jeter in ledvic pri drugih živalih. Fumonizine najdemo v koruzi in drugih žitnih zrnih.
4) Trihoteceni: Trihoteceni so skupina mikotoksinov, ki jih proizvajajo različne vrste gliv, vključno s Fusarium in Stachybotrys. Lahko povzročijo draženje kože, težave s prebavili ter poškodbe živčnega sistema in kostnega mozga. Trihotecene najdemo v žitnih zrnih, pšenici, ječmenu in ovsu.
Da bi preprečili kontaminacijo z mikotoksini, je pomembno upoštevati pravilne prakse shranjevanja živil, nadzorovati vlago in temperaturo ter pregledovati znake plesni ali kvarjenja. Poleg tega lahko tehnike predelave hrane, kot je segrevanje, v nekaterih primerih pomagajo zmanjšati raven mikotoksinov.
Zdravje in Bolezni © https://sl.265health.com