Encimska prebava škroba poteka predvsem v tankem črevesu. Škrob je kompleksen ogljikov hidrat, ki ga encimi, imenovani amilaze, razgradijo na enostavnejše sladkorje, kot je glukoza. Amilaze proizvajajo trebušna slinavka in žleze slinavke. Pankreasna amilaza se izloča v tanko črevo, kjer razgradi škrob v manjše polisaharide, imenovane dekstrini. Dekstrine nato nadalje razgradijo v glukozo drugi encimi, kot so maltaza, saharoza in laktaza.