Encim, ki se uporablja za prebavo škroba, se imenuje amilaza. Amilaza se proizvaja v žlezah slinavkah in trebušni slinavki. Slinska amilaza začne proces prebave škroba v ustih, medtem ko pankreasna amilaza nadaljuje proces v tankem črevesu. Amilaza razgradi škrob na manjše sladkorje, kot sta maltoza in glukoza, ki jih telo lahko absorbira.