* Emulgator je snov, ki pomaga pri nastajanju in stabilizaciji emulzij. V okviru prebave maščob emulgatorji pomagajo pri emulgiranju prehranskih maščob v tankem črevesu. To omogoča, da se maščobe razgradijo z lipazami in absorbirajo v telo.
* Žolčne soli, ki se sintetizirajo iz holesterola v jetrih in se shranijo v žolčniku, delujejo kot naravni emulgatorji v prebavnem sistemu. Pomagajo pri razgradnji velikih maščobnih kapljic na manjše, povečajo njihovo površino za učinkovito delovanje lipaze in posledično prebavo maščob.
* Nekatera živila vsebujejo tudi naravno prisotne emulgatorje, kot je lecitin v jajčnih rumenjakih in sojinih zrnih, ki lahko pomagajo pri prebavi maščob.
* Umetno sintetizirani emulgatorji se običajno uporabljajo pri predelavi hrane za ustvarjanje emulzij in izboljšanje teksture, okusa in stabilnosti živilskih izdelkov.
Zdravje in Bolezni © https://sl.265health.com