Kakšne so izdelki mlečne kisline Fermentacija ?

Mlečna - kisla fermentiranih živilih so bile približno za stoletja . V preteklosti so procesi , ki so proizvajala teh živil je prišlo naravno , in so bili rafinirani v daljšem časovnem obdobju , v skladu z Michael O'Brien , pisec " fermentirano zelenjavo " za "The Herb Companion ." V sadju in zelenjavi , mlečno kislino proizvajajo bakterije dejansko pretvorbo škroba in sladkorja v mlečno kislino . Mlečna kislina jenaravni konzervans , da se ustavi putrefying bakterije , glede na " Lacto fermentacija ", ki ga Sally Fallon in Mary G. Enig pisnega s Weston A. Price Foundation. Mlečni izdelki

sir in jogurt so lenekaj mlečnih izdelkov , ki so posledica mlečnokislinske bakterije fermentacijo , po Združenja za znanost šolstvo . Ti predmeti , skupaj z fermentiranega mleka , narejeni s pomočjo kulture, ki se lahko proizvede kisline iz laktoze (mlečni sladkor ) . Jogurt je dejansko fermentirano mleko - leodebeljeno besedilo - s pomočjo mešanice bakterij , ki delujejo skupaj pri 40 stopinjah Celzija , da dobimo kislino in okuse želeno ustvarili. Samo mikrobi so ubili , če seizdelek pasterizirano , ki razširja njeno rok uporabnosti. Sir je ustvarjena s pomočjo kislinsko fermentacijo z uporabo različnih mikrobnih aktivnosti na različnih stopnjah , da dobimo želeni okus in teksturo . Za bleu sir , ki je gliva dodajajo siru svoj ​​videz in okus. Drugi izdelki , kot sta sirotka , kislo smetano , kefir in koumis dodatno izhaja iz kislega fermentacijo mlečne , vendar so razlike v sevi mlečnokislinskih bakterij , ki se uporabljajo kot starter kulture .
Meso

kombinacijo kislinsko fermentacijo mlečne z utrjevanjem soli rezultate v meso , kot so salame in chorizo ​​. Strjevanja soli se uporabljajo , da meso varno in visoke kakovosti , medtem ko se plesni in kvasovke uporablja za izboljšanje okusa . Danes več zmesi salami tudi sestavine , kot so nemastno mleko v prahu , dekstroze in askorbinske kisline za pomoč pri fermentaciji , po izboru Alan kuhinji . Surovo meso ponavadi fermentira za en dan , preden se dajo v čreva in odložil , da ozdravi .

Zelenjava

Za proizvodnjo kislega zelja , kisle kumarice in olive, mlečnokislinske se uporablja fermentacija živil - medija namoči . Različne mlečnokislinske bakterije so vključeni v proces , včasih skupaj z zlasti plesni in kvasovk . Kislo zelje je dejanskonajpogostejša vrsta fermentirane zelenjave . Vendar pa se lahko skoraj vsak zelenjadnic treba prevreti . Zelje je kot nalašč za fermentacijo , ker vsebuje toliko mlečnokislinske bakterije , skupaj z vitaminom C in A. Čebula in paradižniki so dobri tudi fermentirati z drugo zelenjavo . Poleg tega , kumare , pesa in repa so priljubljena hrana za fermentacijo. Kimchi je priljubljena v Koreji. Med procesom fermentacije , zelenjava običajno treba zdrobiti , naj izpustijo svoje sokove in veliko zelenjave zahtevajo sirotko (tekoči del ločiti od proizvodov, kot so kislo mleko ali pinjenca ) , da dodate dovolj bakterij prehrane . Sol je treba preprečiti tudi kvas iz zaraščanje in rastlinskih beljakovin iz zrušijo v postopku .