Zakaj bi Hamburger Ni treba večkrat zamrznjeni in odmrznjeni ?

Po nakupu je varno shranjevanje hamburger mesa v surovi ali zamrznjenem stanju do uporabe. Iz različnih razlogov , lahko ljudje odjuge surovo hamburger meso , ga pustite nekuhano, nato pa ga zamrzujte . Ameriško ministrstvo za kmetijstvo svari pred to prakso. Agencija svetuje , da ko ljudje odjuge zamrznjene hamburger , bi morali kuhati vse to temeljito, v dveh dneh in ne zamrzujte surovo meso . Medtem ko lahkomeso ostane varen za ljudi po ponavljajočih se zamrzne in odtaja ,praksa ogroža več ključnih lastnosti izdelka. Bakterijsko rast

Zamrzovanje hamburger ne odpravi bakterije. Začasno prekine svojo dejavnost začasno , doklermeso vrne na temperaturo, ki je višja od 40 stopinj Celzija . Ko hamburger doseže to temperaturo , vse bakterije, prisotne v ali na meso življenjepis množijo. Nova bakterija se lahko okužijo tudi meso , ko ga odmrznejo , še bolj tvegajo možnosti za bolezni, ki se prenašajo s hrano . Refreezing odtajane meso znova prekine bakterije . Čeprav dajanje mesa nazaj v zamrzovalnik varnejša od odhodu mesne nekuhano , za več kot dva dni , se lahko njegova vsebina bakterij še vedno v procesu poveča .
Pokvarjenost

Glavni razlog za zamrzovanje mesa , je , da bi preprečili razvajanja . Ali ne hamburger škodljivih patogenov onesnaži hamburger , pa bo potekla , če sepotrošnik ne kuhamo . Zamrzovanje mesa ga ohranja nedoločen čas , staving off pokvarjenost , dokler ne doseže 40 stopinj Celzija znova. Ko temperatura je meso je mimo 40 stopinj Celzija , ko začne staranje in pride bližje kvarjenja . Refreezing hamburger ne ponastavi uro na starost proizvoda. USDA priporoča izdelke kuhanje govedine ne več kot dva dni po tem, ko jih odtajevanje . Refreezing je meso en dan po odmrznitvi pomeni, da je treba kuhane en dan po tem, ko se odtaja drugič .
Flavor

Čeprav hamburger je varna za nedoločen čas dokler je še vedno zamrznjena,USDA pravi, daokus mesa se ​​začne zmanjševati po štirih mesecih v zamrzovalniku , čeprav je ostala zamrznjenaves čas . Starost , ne glede na temperaturo , poslabša okus Hamburger je . Vendar odtajevanje mesa pospešuje kvarjenje zaradistanja vodne molekule spremeni iz trdnega v tekoče, premikajo beljakovine v mesu . Zmrzovanje in odtajevanje mesa večkrat pospešuje proces še naprej , zaradi česarmeso razčleniti z večjo hitrostjo .
Texture

premiki med molekulami vode in beljakovin , ne le spremeni okus hamburger , jih spremenijo njeno teksturo , kot dobro. Meso, zamrznjeno in odtajano znova postaja vse bolj vodena in svoboden . Meso je manj verjetno, da ostanejo trdno in gosto med pripravo ali kuhanje. To kakovost ni le estetska . Loose , vodena hamburger ne kuhamo čim bolj enakomerno, svež izdelek in hitreje suši med procesom kuhanja , zaradi česar diners s suho, Bezukusan in krhka jed namesto gosto , bogato in flavorful beljakovin pa hrepenijo .