Vpliv temperature na E. Coli

E. coli jevrsta bakterij pogosto pojavljajo v prebavnem traktu velikih sesalcev . Ljudje seveda gostijo nekateri sevi E. coli v svoje črevesje , ampak drugi sevi lahko povzroči resne gastrointestinalne bolezni. Primerov zastrupitve s hrano so pogosto povezane z E. coli kontaminacije iz goveda in lahko okužijo govejega in nepasteriziranega mleka . Prav tako se lahko širijo tudi na zelenjavi in ​​sadju prek gnoja kompost. Eden od razlogov, E. coli , kotskupni vir bolezni ljudi je njena odpornost na toploto in mraz . Zamrzovanje

Zamrzovanje živil , okuženih z E. coli ustavi rast populacije bakterij , dokler ostajazamrznjena hrana . Pri temperaturi pod 0 ° C (32 ° F) E. coli bakterije ne morejo deliti, ohranjanje poseljenosti stabilen. Pri temperaturah od -18 ° C ( 0 ° F) E. coli začne umreti . Shranjevanje hrane pri tej temperaturi en teden bo zmanjšanje populacije za okoli 10 do 30 odstotkov prvotne ravni . Po dveh tednih pri tej temperaturi , preživetja pade do okoli 1 mas . Vendar pa je lahkookužba se uveljavijo pri višjih temperaturah in zamrzovanja se ne sme razumeti kot način sterilizacije .
Hlajenje

Hlajenje drastično upočasni , vendar ne povsem stop, rast E. coli . Okužene živila potekala med 4 ° C ( 39 ° F) in 7 ° C ( 44 ° F) kažejo minimalno rast . Vendar , E. coli se bistveno ne prizadene s podaljšano izpostavljenosti teh temperaturah . To je lahko za nedoločen čas preživi v vsakem temperaturi nad lediščem. Hlajenje jepomemben korak k upočasnitvi širjenja E. coli, vendar to ne bo vplivalo na vzpostavljeno populacijo .
Sobni temperaturi

E. coli najhitreje raste pri temperaturah nad 10 ° C (50 ° F). Ko je okužena hrana preselil iz hladilnika na sobno temperaturo okolju , E. coli rast se začne skoraj takoj . Ko je hrana hraniti pri sobni temperaturi, za šest ur , so se stopnje rasti v celoti opomogla od morebitnih učinkov zamrzovanje in hlajenje . Hrana , ki lahko vsebuje E.coli ne smemo hraniti na sobni temperaturi več kot eno uro pred kuhanjem .
Ogrevanje

E. coli je ubil temperaturi 70 ° C ( 160 ° F). Hrana segrevamo na tej temperaturi ne sme vsebovati dovolj visoka raven E. coli , da povzroči bolezen pri ljudeh . Zelo pomembno je , da je vsak del hrane segrejemo na vsaj 70 ° C. Medtem ko lahkozunaj hamburger zlahka doseže te temperature pri kuhanju ,središče redke hamburger je verjetno veliko hladnejši , in ki lahko vsebuje okužbo E. coli. Tudi pravilno kuhane hrane se ne sme hraniti pri sobni temperaturi , za več kot šest ur , saj lahko še vedno dovolj preživeli viri bakterije za vzpostavitev populacijo , ki lahko okužbo .