Prehranska Shranjevanje Metode za nizko kislinske Foods

The bakterije, ki povzroča botulizem , zastrupitve s hrano s smrtonosnimi posledicami , ki raste v toplih , vlažnih okoljih , nizko kislino brez slehernega zraka . Konzervirane hrane z nizko kislino , če ne obdelujejo pravilno, soidealno mesto za bakterije za rast . Če želite ohraniti nizko kislino živil , ki jih konzerviranje , morate upoštevati varnostna navodila, da se ubranijo pred botulizem ali izberite drug način konzerviranja . Pritisk Canning

Vsa sveža zelenjava , stročnice , meso , ribe, mleko , fige in nekateri paradižniki imajo pH višji od 4,6 , zaradi česar so nizko kislino živil. Namesto z vrelo vodo Canner za obdelavo teh živil , kot bi z zastoji ali sadje, procesno njih v tlačni Canner . Pranje, pripravo in pakiranje vaše hrane, kot želite , nato privijte pokrov na vaših kozarcev. Sledite navodilom za vaš tip tlačne Canner , saj modeli v uporabi nekoliko razlikujejo. Količina vode, ki jo potrebujejo za obdelavo hrano se lahko razlikujejo tudi tako sledijo smernicam recept iz Nacionalnega centra za Osnovno prehrano ohranjanje . Stiskanje kozarce za tako dolgo , kot je priporočeno - . Običajno 20 do 45 minut , da se prepričamo o varni predelavi
dekapiranje

dodatkom kisa za nizko kislino hrana dviguje raven kislosti dovolj za varno shranjevanje. Različne zelenjave , solate, slaws , Chutneys in jajc je mogoče ohraniti s to metodo. Recepti zelo razlikujejo , odvisno od tega, kaj škripcih in želeni končni rezultat . Nekatere vrste zelenjave , vključno s kislim zeljem in rednih koper kumarice , procesa prek vredno več tednov ' vložitve za proizvodnjo mlečne kisline . Drugi so konzervirane v raztopini vsaj 5 odstotkov kislinskega kisa in začimb. Sadni ali zelenjavni relishes in chutneys so kuhani v kisa in začimb mešanico , nato pa v pločevinkah in predelajo v vrelo vodo Canner .
Sušenje

Sušenje nizko kislinske živila odstrani večino vlage , ki je potreben za bakterije rasti. Meso in igra je zelo primeren za sušenje , ki ustvarja žvečljivo sunkovito izdelek . Slajše vrtnine, kot so Butternut squash se lahko peče , pireju in meša s sadnim pirejem za ustvarjanje zelenjavne in sadne usnje . Posušeni paradižniki sokoristne kulinarični rezana , ki se uporablja posušena ali rehidracija , posušena čebula in česen so priročni v začimba omari , in posušeni grah in koruza more biti lahka dodatki k vaši shrambi . Fižol in druge stročnice tradicionalno sušene za shranjevanje , kot tudi. Suši živil v pečici na stojalih , na pladnjih na soncu ali v dehydrator hrano .
Utrjevanja

Soljenje je eden od načinov za ohranitev nizke kisline meso in SEAFOODS , pogosto storiti s šunko , slanino, osoljene govedine in soli trske . Pakiranje debelo plast soli okrog zunanje mesnem izdelku črpa vlago iz notranjosti hrane , zaradi česar je mogoče za bakterije , da raste . Commercial strjevanje mešanice bi bilo enostavno zadom ohranjevalec za merjenje pravo količino soli , soliter ali nitrati za konzerviranje. Različne začimbe in začimbe se uporabljajo za dodajanje arome za meso, pred in med utrjevanjem , medtem ko kajenje daje meso izrazito roza prstan in bogat okus .