Kako lahko shrani meso s Konzervansi

Pravilno shranjevanje mesa s konzervansi , da ohranijo barvo in teksturo , držeč meso varno za uživanje. Tehnike za zaščito in shranjevanje mesa, kot so suho staranje in hladno kajenja , pogosto zapustijo meso v nevarnem temperaturnem območju med 40 in 140 stopinj Celzija , kjer so bakterije lahko uspevajo . Mešanje konzervansov v surovo meso ščiti izdelek iz bakterij skozi proces vulkanizacije in dolgo v skladišču. Lahko prepreči nevarno bakterij v mesu s konzervansi in skrbnim shranjevanje. Tisto, kar potrebujete
Ohranimo :
5 £ mesa jezik multipraktiku ali Meat Grinder
velike plastične kadi
1 žlica natrijev nitrit (Quick Cure , InstaCure ali Speed ​​Cure ) jezik Powderless rokavice iz lateksa ( neobvezno)
Kadilec:
Čreva
Sausage Stuffer
tanek nož
Smoker
Probe termometrom
Vacuum Lovec na fotke ( neobvezno)
Can :
Glass kozarci z novimi pokrovi in ​​obroči Neomejeno paličica
tlaka Canner
Jar klešče
Towel
Proste Prikaži več navodil
Ohranimo
1

sesekljamo meso na želeno velikost pomočjo sekljalnik ali mlinom za meso . Izpostavljanje več površine je meso bo povzročilozdravilo za enakomerno po vsej konzerviranega mesa .
2

Dodajte mleto meso veliko plastično kadjo in potresemo natrijev nitrit po površini . Razmerje eni žlici . natrijevega nitrita do petimi kilogramov mesa se ​​lahko povečajo pri večjih serijah .
3

hitro Delo natrijev nitrit v mesu s čistimi rokami ali orokavičenih , da ga ne segrevanje in taljenje majhni koščki slanine .
Smoke
4

Pripravite naravnih ali sintetičnih čreva za klobase v skladu z navodili proizvajalca. Nekateri čreva zahtevajo čiščenje in vpijejo , preden so polnjene .
5

naložite Stuffer klobasa z konzerviranega mesa , in ga potisnite pripravljenih črevo. Kurac Vsak napolnjen klobasa trikrat s konico tanek nož , da bi se izognili velike razpoke v kadilca .
6

naložiti klobase v segreto 120 stopinj Celzija kadilca , in jim omogoči, da kuhamo pet do osem ur , povečanje temperature za 10 stopinj Celzija vsako uro . Preizkusite okus klobase , ko jenotranja temperatura dvignila nad 165 stopinj Fahrenheit , da vidim, če potrebuje več časa, da pridobijo več aromo dima .
7

Hang prekajene klobase vhladnem, temnem in suhem kraj , ali vakuumske jih zapremo v plastiko za hladilnik ali vlažno okolje za shranjevanje podatkov .
lahko

8

naložite konzervirano meso v sterilno posodo le do centimeter praznega prostora ostaja pod robom . Uporabite paličica za stiskanje mesa , kot si napolnite kozarec in silo morebitno ujeto zračni mehurčki .
9

Seal napolnjen kozarec konzerviranega mesa z novim pokrovom in obročem pred znižanjem v ogreto tlakom Canner .
10

Seal Canner , in ga prinese do 15 kilogramov tlaka za najmanj 75 minut pred izklopom vir toplote .
11

Odstrani kozarce s kleščami , in jim omogoči , da se ohladi na čisto brisačo , preden jih preselil v hladnem , temnem in suhem shramba za shranjevanje.