Kako opraviti inšpekcije za varnost hrane

Running kuhinjo zahteva veliko več kot le gašenje odlično hrano . Kako hrana je shranjena in vzdrževana je prav tako pomembno , če ne še bolj pomembna , kot meni sama. Inšpekcijski postopek varnosti hrane mora gledati načinov skladiščenja , kako je hrana pripravljena in kako dobroosebje je glede ustrezne metode . Če želite biti temeljita, si vzemite čas , postavljanja vprašanj in vodi ostro oko , kako kuharji gibati v kuhinji in bi morali dobiti dobro sliko o tem, kakokuhinjo opravlja . Tisto, kar potrebujete
notebook
Kuhinja termometer
Proste Prikaži več navodil

1

Pogovor z osebjem . Zastavlja vprašanja kuharjev in menedžerjev , da se določi raven znanja zaposlenih ima z ozirom na varnost hrane . Vprašanja morajo vključevati varne temperature kuhanja , ustrezne postopke za shranjevanje hrane in kje varnostno opremo , kot je na komplet prve pomoči , ki se nahaja .
2

iskati tako očitnih in subtilnih kršitvah varnostnih postopkov . Kuhar , ki se jedo , medtem ko delate črto se ne upoštevajo osnovnih pravil varnega ravnanja s hrano , kar naj bi sprožilo podrobnejši pregled celotne operacije . Poglej čistočo prostora prep in zagotoviti, da pokvarljiva živila , kot so meso , ne pa neustrezno odmrznjeni .
3

Vprašajte kuharja , da vam pokažem, kje se sanirajo vedra in testnih lističev so . Vsak kuhinja mora imeti vedro vode z ustrezno količino v čistilno raztopino v njem , skupaj s čistilnimi krpe za brisanje števcev . Vsak zaposleni mora vedeti, kako testirati vodo . Prosite jih, naj to storijo in preverite rezultate .
4

Preverite temperature hladilnika in zamrzovalnika . Ti morajo imeti na 40 in nič stopinj F oz . Videti, da vidim , da so termometri v obeh enotah jasno vidna . Operacija , ki ima kontrolni dnevnik hladilnik in zamrzovalnik temperature dnevno , jeprimer kuhinje, ki bo posvečala pozornost na podrobnosti varnost hrane .
5

Poglejte, kako so živila shranjena v hladilniku . Surovine meso mora biti na spodnjih policah in ne pride v stik z nobenim drugim izdelkom . Kri iz surovega mesa ne bi smeli dovoliti , da kaplja na površino, ki lahko kontaminirajo druge hrane . Vsa hrana v hladilniku , morajo biti sveže - ne stiskanjem ali kislo
6

preglejte območje suho shranjevanje in videti, da vidim , da so vse blago shranjeno s tal in da so vse odprte torbe so bodisi tesno. zapečatena ali shranjeno v posodah , ki preprečujejo insekt ali onesnaženje mikroorganizme . Preverite čistočo okolja in iščejo morebitne znake okužbe .
7

Preizkusite temperature vse hrane v toplo in hladno gospodarstvu na liniji. Uporabite svojo termometer in ocenili , da so vsa živila, ki imajo vroče na 140 stopinj F ali nad njo ; in da je hladne jedi , kot so tisti, ki sedi na solatnega bara , se ohranja temperaturo 40 stopinj C ali manj.