Hidroliza škroba poteka v tankem črevesu. Encim amilaza, ki je prisoten v slini, sproži hidrolizo škroba v ustih, vendar je encim amilaza trebušne slinavke, ki ga izloča trebušna slinavka, odgovoren za večino prebave škroba v tankem črevesu. Pankreasna amilaza hidrolizira škrob v manjše molekule, kot so dekstrini in maltoza. Te manjše molekule nadalje razgradijo encimi, imenovani dekstrinaze oziroma maltaze, v glukozo, ki jo telo lahko absorbira in uporabi kot energijo. Zato pride do hidrolize škroba predvsem v tankem črevesu, pri čemer sodelujeta amilaza v slini in amilaza trebušne slinavke.