Kako lahko usta razgradijo škrobna živila?

1. Žvečenje (žvečenje): Primarni mehanski proces, ki sproži razgradnjo škroba, je žvečenje. Žvečenje vključuje mletje in drobljenje hrane z zobmi, njeno lomljenje na manjše delce in povečanje površine za encimsko delovanje.

2. Anatomija zob: K razgradnji škroba prispeva tudi oblika zob. Sekalci in očesci s svojimi ostrimi robovi pomagajo pri rezanju in trganju hrane, kočniki, ki imajo široke ravne površine, pa skrbijo za mletje in drobljenje.

3. Gibanje jezika: Jezik igra ključno vlogo pri premikanju hrane po ustih med žvečenjem, omogoča učinkovito žvečenje in mešanje s slino.

Kemična razčlenitev:

1. Amilaza v slini (Ptyalin): Usta proizvajajo slino, ki vsebuje slinsko amilazo, encim, ki sproži kemično razgradnjo škroba. Amilaza v slini razgradi kompleksne ogljikove hidrate v enostavnejše sladkorje, kot sta maltoza in dekstrin.

2. PH in encimska aktivnost: Optimalni pH za aktivnost slinske amilaze je med 6,2 in 7,0. Ko pride hrana v usta, lahko rahlo kislo okolje zmanjša aktivnost amilaze, a ko žvečenje napreduje in se vanjo pomeša slina, pH postane bolj nevtralen ali rahlo alkalen, kar omogoča učinkovito encimsko razgradnjo škroba.

Omejitve oralne prebave škroba:

1. Trajanje: Čas, ki ga hrana med žvečenjem preživi v ustih, je relativno kratek v primerjavi s prebavo, ki poteka v želodcu in tankem črevesu. Posledično se v ustih zgodi le majhen del prebave škroba.

2. Substratna specifičnost: Slinska amilaza deluje predvsem na kuhane škrobe, ki so zaradi želatinirane strukture bolj dostopni encimski razgradnji. Surovi škrobi, kot so tisti v nekuhani zelenjavi, so manj dovzetni za amilazo v slini in zahtevajo nadaljnjo encimsko razgradnjo v tankem črevesu.

3. Zaviranje amilaze: Nekatere spojine v hrani, kot so tanini (najdemo jih v čaju, kavi in ​​rdečem vinu), se lahko vežejo in zavirajo aktivnost slinske amilaze, kar zmanjša njeno učinkovitost pri razgradnji škroba.

Večina prebave škroba poteka v tankem črevesu, kjer ima amilaza trebušne slinavke glavno vlogo pri nadaljnji razgradnji ogljikovih hidratov v monosaharide, kot je glukoza.