Učinki mlečne kisline Fermentacija

fermentiranih živilih že dolgo poznana po svojih koristi za zdravje . Perzijski legenda trdi, da jeStara zaveza očak Abraham dolguje svojo nenavadno dolgo življenjsko dobo v redno uživanje jogurta . V začetku leta 1900 , znanstvenik Elie Metchnikoff pripisati dolgoživost in vitalnost Bolgari k visoki stopnji zaužitju kislega mleka . In se pojavljajo številne nedavne študije za potrditev modrosti naših prednikov . Povečane Iron Absorbcijska

Iron pomanjkljivosti soskupni zdravstveni problem za dojenčke , mladostnikov in žensk v rodni dobi v zahodnih in državah v razvoju . Nedavna študija na Oddelku za človeško prehrano izvedena na Kraljevi univerzi za veterino in kmetijskega na Danskem, je pokazala, da je mlečno kislino fermentiranih živilih močno poveča absorpcijo železa v telesu . V študiji so ženske v rodni dobi , ki so služili fermentirane kašo doživela povečanje 50 odstotno stopnjo absorpcije železa v primerjavi z ženskami, ki se porabijo za pasterizirano fermentirano kašo in ne- prevretih kašo .
Izboljša toleranco za glukozo

za ljudi z boleznimi , povezanih z odpornostjo proti insulinu , strokovnjaki za prehrano priporočajo dieto , ki vsebuje z nizkim glikemičnim indeksom živil. Na žalost , veliko ogljikovih hidratov pogosto porabijo v tipični zahodni prehrani , kot so riž , testenine in beli kruh , so v visokim glikemičnim indeksom območju . Rezultati študije, opravljene na Švedskem , ki jih Elin Ostman Oddelka za uporabno prehrano in prehrambeno kemijo na Univerzi v Lundu je pokazala, da lahkouživanje mlečne kisline - fermentiranih živilih, pri zajtrku obdržati raven sladkorja v krvi od vozlanje , če jevisok glikemični indeks kosilo porabi . V študiji so zdrave odrasle , ki so jedli zajtrk z manj sladkorja , ki je vključevala fermentirani ječmenov kruh lažje prenašati Indeks high - glukoze obrokov za kosilo , v primerjavi s kontrolno skupino .
zniža Cancer Risk

strokovnjak za prehrano dr Dorothy Pathak na Univerzi v Novi Mehiki je pokazala, da ženske, ki redno jedo vsaj tri obroke na teden kislega zelja obrazazmanjša tveganje za raka dojk v primerjavi z ženskami, ki porabi veliko manj živila . Ko je zelje fermentiran , ki ga proizvaja raka boj spojine, imenovane " isothiocynates . " In Joann Lunn britanskega Nutrition Foundation pravi, da so te spojine koristne za zdravo črevesje , kot dobro. "Oni se absorbirajo v črevesni podlogo ," pravi , "in so mislili, da se zaščiti pred rakom črevesja . "
Povečuje Imuniteta

poraba mlečne kisline fermentiranega hrana je bilo tudi dokazano , da zmanjšujejo občutljivost na alergene in povečanje odpornosti . Judy Van de Water , Carl Keen , in Eric Gershwin na Oddelku za revmatologijo , Allergy and Clinical imunologijo na Univerzi v Kaliforniji - Davis hranili žive kulture jogurt v skupino mlajših odraslih in skupino starejših odraslih in ugotovili, da sta skupine doživeli zmanjšanje simptomov alergije . Prav tako so upokojenci v kontrolni skupini doživela dvig ravni holesterola , medtem ko je raven holesterola v starejše v skupini jogurt ostala stabilna .