Kaj je Bacillus cereus?

Domena:Bakterije

Tip:Firmicutes

Razred:Bacilli

Vrstni red:Bacillales

Družina:Bacillaceae

Rod:Bacillus

Vrsta:B. cereus

Frankland &Frankland 1887

Bacillus cereus je po Gramu pozitivna bakterija v obliki palice, ki lahko povzroči bolezni, ki se prenašajo s hrano. Običajno ga najdemo v zemlji in živilih, kot so meso, perutnina, mlečni izdelki in zelenjava.

B. cereus proizvaja dve vrsti toksinov:

* Emetični toksin:Ta toksin povzroča bruhanje, slabost in drisko. Nastane v 1-6 urah po zaužitju okužene hrane.

* Diarealni toksin:Ta toksin povzroča bolečine v trebuhu in drisko. Proizvaja se 8-16 ur po zaužitju okužene hrane.

B. cereus lahko proizvaja tudi druge toksine, kot so hemolizini in fosfolipaze, ki lahko poškodujejo rdeče krvne celice in druga tkiva.

Simptomi zastrupitve s hrano z bakterijo B. cereus običajno izginejo v 24 urah. Vendar lahko hudi primeri povzročijo dehidracijo in elektrolitsko neravnovesje, kar je lahko usodno.

B. cereus je mogoče preprečiti s pravilnim kuhanjem hrane in izogibanjem navzkrižni kontaminaciji. Hrano je treba kuhati na notranjo temperaturo 74 °C (165 °F), da zagotovite uničenje vseh bakterij. Navzkrižni okužbi se je mogoče izogniti tako, da surovo meso, perutnino in morske sadeže hranite ločeno od drugih živil ter si po rokovanju s surovo hrano temeljito umijete roke.

B. cereus lahko povzroči tudi okužbe, kot so endokarditis, pljučnica in meningitis. Te okužbe so redke, vendar so lahko resne in celo smrtne.