Kaj pomeni fermentacija?

Fermentacija je presnovni proces, ki povzroči kemične spremembe v organskih substratih z delovanjem encimov. V biokemiji je ozko definiran kot proces, pri katerem se glukoza anaerobno razgradi.

Izraz fermentacija se že tisočletja uporablja za označevanje najrazličnejših procesov. V drugi polovici 19. stoletja je bakteriološka znanost začela ločevati fermentacijo od gnitja, podobnega procesa, pri katerem organska snov razpade, da nastanejo izdelki z neprijetnim vonjem kot posledica rasti bakterij.

Danes se izraz fermentacija uporablja za opis procesa, v katerem kvasovke in bakterije pretvarjajo sladkorje v alkohol ali kisline. Uporablja se tudi za opis presnovnih procesov, ki se odvijajo v mišicah, ko jim primanjkuje kisika, na primer pri naporni vadbi.

V prehrambeni industriji se fermentacija uporablja za proizvodnjo najrazličnejših izdelkov, vključno s pivom, vinom, sirom, jogurtom in kruhom. Uporablja se tudi za proizvodnjo nekaterih industrijskih izdelkov, kot so biogoriva in topila.

Fermentacija je vsestranski in pomemben proces, ki ga ljudje uporabljajo že tisočletja. To je naravni proces, ki je bistvenega pomena za proizvodnjo številnih živil in pijač, ki jih danes uživamo.