Informacije o HACCP

Po Servsafe Coursebook , morajo obrati imeti Hazard Analysis Critical Control Point ( HACCP ), načrt za pripravo hrane kajenje hrano za ohranjanje z uporabo aditivov za živila , da se odpravi potrebo po času in nadzor temperature , po meri predelavo živali , obdelavo in pakiranje sokov na mestu za kasnejšo prodajo , soljenje hrane, embalaža za hrano, z uporabo metod z manj kisika , kaljenje semen ali fižol , ali ponuja živo , školjke iz rezervoarja zaslona . Opraviti tudi analizo tveganj

Preglejte hrane, ki jo služil ali paket v vašem obratu . Ugotoviti, kje bi lahko prišlo potencial kemične , fizične ali biološke nevarnosti.
Ugotovite kritičnih kontrolnih točk

Poglej za točke v predelavo v živilski , kjer se lahko prepreči nevarnost , zmanjšanih ali odpraviti . Prepoznavanje kritičnih kontrolnih točkah , ali CCP , omogočavzpostavitev osredotočiti na preventivo .
Postaviti kritične meje in spremljanje postopkov

Set meje za vsako CCP za zmanjšanje nevarnosti. Na primer, če jepotencialna nevarnost pečeno kokoš , zgled za minimalne notranje temperature kuhanega piščanca.

Odločite najboljši način za vzpostavitev tako zagotovili doseganje kritične meje . Imenujejo zaposleni za spremljanje meje na vsaki CCP.
Ugotovite korektivnih ukrepov

ustvarite načrt, kako ravnati s kritično mejo , ki je ni spoznal . Odločite se pred časom, katere ukrepe bo potekal in ustvariti dnevnik , da bi spremljali morebitne ukrepe.
Preverite, da sistem deluje

oceno načrta HACCP pogosto. Preučijo vse CCP hlodi , zapise ali karte za določitev šibkejših področij ter pregled in posodobitev načrta, kot je potrebno.
Določi postopke za dokumentacijo

Dokument je vaš načrt HACCP od nastanka do izvršba . Vzdržuje dnevnike in kart za CCP in korektivne ukrepe in delo z dobavitelji , ki imajo svoje načrte za zagotovitevizdelek, ki ga prejmete , je varno , ko prispe .