Bakterije, ki povzročajo zastrupitev s hrano, lahko preživijo pri temperaturah pod 5 °C (41 °F), čeprav je njihova rast znatno upočasnjena. Nekatere bakterije, kot je Listeria monocytogenes, lahko celo še naprej počasi rastejo pri temperaturah hlajenja. Zato je pomembno, da živila hranimo v hladilniku pri temperaturi pod 4°C in jih zaužijemo čim prej. Vsako kuhano hrano, ki je bila na sobni temperaturi več kot dve uri, je treba zavreči.