S popolno prebavo ogljikovih hidratov nastanejo monosaharidi, predvsem glukoza. Glukoza je najpreprostejša oblika ogljikovih hidratov, ki jo telo lahko neposredno absorbira in uporabi kot vir energije. Ko zaužijemo kompleksne ogljikove hidrate, kot je škrob, se z delovanjem encimov, kot je amilaza v slini in trebušni slinavki, razgradijo na manjše molekule sladkorja. Saharoza in laktaza sodelujeta tudi pri prebavi določenih vrst sladkorjev. Končni rezultat prebave ogljikovih hidratov je proizvodnja glukoze, ki se prenaša v celice po telesu za proizvodnjo energije.