Kaj jeTBARS protokol ?

Lipidi so makromolekule , ki so ključnega pomena pri oksidaciji hrane , ki postane žarko . Protokol za odkrivanje prisotnosti 2 - thiobarbituric kislino ali TBA , je bil določen v 1960 . Protokol zazna 2 - thiobarbituric kisline reaktivnih snovi, znane kot TBARS , prisotnost TBA . Protokol 1

dva protokola se običajno uporabljajo za določanje prisotnosti TBARS v hrani . Prvi protokol uporablja reakcijo z raztopino kisline , da dobimo rdečo pigment . Zmes vzorca in kislina filtriramo . Rdeč pigment v okviru analize spectrograph kaže na prisotnost TBA inraziskovalec lahko sklepamo na prisotnost TBARS kot rezultat.
Protokol 2

V drugem protokolu , lipidi ali olj se ekstrahirajo iz vzorca živila. Colormetric analizo izvedemo tudi z vzorcem. Vendar , namesto kisline , 1- butanol uporablja kot topilo . Povečana prisotnost TBARS pomeni povečanje oksidacijo.
Praktična uporaba

oblikovanje TBARS se lahko pojavijo pri mesu, v hladilnico . Stopnja oksidacije se neposredno nanaša na prisotnost plinov , ki se uporabljajo za vzdrževanje rdečo barvo . Pline, ki omogočajo nastanek TBARS , medtem ko antioksidativnih snovi, kot so alfa tokoferol zavira nastajanje TBARS .