Poseben primer encima v človeškem telesu je amilaza. Amilaza je encim, ki pomaga razgraditi ogljikove hidrate v enostavne sladkorje. Proizvajajo ga trebušna slinavka in žleze slinavke. Amilaza deluje tako, da razgradi glikozidne vezi, ki držijo molekule sladkorja skupaj. To omogoča, da se sladkorji absorbirajo v krvni obtok. Amilaza je nujna za prebavo ogljikovih hidratov, ki so glavni vir energije za telo. Brez amilaze telo ne bi moglo razgraditi ogljikovih hidratov in jih uporabiti za energijo.