Kakšna je kemijska struktura moke iz koruznega glutena?

Zdrob iz koruznega glutena je soprodukt mokrega mletja koruze. Sestavljen je predvsem iz beljakovin (60-70%), ogljikovih hidratov (20-25%) in vlaknin (5-10%). Beljakovinska frakcija moke iz koruznega glutena je sestavljena iz zeina, glutelina in drugih manjših beljakovin. Zein je prolaminski protein, topen v alkoholih in alkalijah, medtem ko je glutelin glutelinski protein, topen v kislinah in alkalijah. Del ogljikovih hidratov moke iz koruznega glutena je sestavljen iz škroba, sladkorjev in vlaknin. Vlakninsko frakcijo sestavljajo celuloza, hemiceluloza in lignin.

Kemična struktura moke iz koruznega glutena se razlikuje glede na specifično sestavo soproizvoda. Vendar pa so naslednje nekatere glavne sestavine moke iz koruznega glutena:

* Zein:Zein je prolaminski protein, ki je topen v alkoholih in alkalijah. Sestavljen je iz približno 50 % glutamina in 20 % prolina. Zein je odgovoren za rumeno barvo moke iz koruznega glutena.

* Glutelin:Glutelin je beljakovina glutelin, ki je topen v kislinah in alkalijah. Sestavljen je iz približno 40 % glutaminske kisline in 20 % prolina. Glutelin je odgovoren za glutensko teksturo moke iz koruznega glutena.

* Škrob:škrob je polisaharid, ki je sestavljen iz enot glukoze. Je primarna sestavina ogljikovih hidratov moke iz koruznega glutena.

* Sladkorji:Sladkorji so enostavni ogljikovi hidrati, ki so sestavljeni iz ene ali dveh sladkornih enot. Vključujejo glukozo, fruktozo in saharozo.

* Vlaknine:Vlaknine so kompleksni ogljikovi hidrati, ki so sestavljeni iz celuloze, hemiceluloze in lignina. Je neprebavljiv del moke iz koruznega glutena.

Zdrob iz koruznega glutena je dragocen vir beljakovin, ogljikovih hidratov in vlaknin. Uporablja se v različnih aplikacijah, vključno s krmo za živali, hrano za ljudi in industrijskimi izdelki.