Praženje ječmena ne uniči glutena. Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, ječmenu in rži. To daje kruhu žvečljivo teksturo. Pri praženju ječmena se beljakovine glutena ne razgradijo ali uničijo. To pomeni, da ljudje, ki so alergični na gluten, ne morejo uživati praženega ječmena.