Zelenjavne slamice so običajno narejene iz dehidrirane zelenjave, kot so korenje, krompir ali pesa, in ne vsebujejo glutena. Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, ječmenu in rži, zato morajo biti zelenjavne slamice brez glutena, razen če so narejene iz enega od teh zrn. Vendar je vedno dobro preveriti seznam sestavin katerega koli pakiranega živila, da se prepričate, da je brez glutena, saj so lahko nekatere zelenjavne slamice začinjene s sestavinami, ki vsebujejo gluten.