Kaj mononatrijev glutamat Uporablja se za

? MSG , znan tudi kot natrijev glutaminat ali natrijev glutamatnatrijeva sol amino glutaminske kisline . Glutamati so ojačanje okusa spojine, ki zagotavljajo okusen okus hrane. MSG , zaradi svoje kristalni obliki glutaminske kisline , je enostaven za uporabo kot dodatek in ima hiter manj topnost, ki optimizira za uporabo kot arome . Glutaminska kislina stimulira glutamatnih receptorjev , ki se nahajajo v okus v ustih , kar je sprožilo okus imenovano umami ( aromatizirani ali mesnat ) . Izdelava

MSG je naravno prisotna v fermentirani ali starih izdelkov, kot so sir, sojino omako , jogurt in grozdnega soka . Danes je večina MSG proizvajajo s fermentacijo ogljikovih hidratov ( sladkorjev ) pogosto , in je dodal , da široko paleto živil , vključno žar omake, solatni prelivi , govejih kockah , konzervirane hrane , juhe , zalogah, začimbe paketov , suhe hrane , prigrizki vseh vrst invečina hitro živilskih proizvodov .
Premisleki

Leta 1999 jerevija Evolutionary Anthropology objavljen članek Katharine Milton da raziskati prehransko strategijo zgodnjih ljudmi , ki so iskali proteine ​​za njihovo višjo hranilno vrednost , kot način za " povečanje velikosti telesa , ne da bi izgubili mobilnost, prilagodljivost in družabnost . " Ta strategija dovoljeno ljudi, da ustvarjajo energijo, potrebno za cerebralno širitev , strategijo, ki bo napredovalo ljudi izven vseh drugih primatov . MSG bistvu triki telo v prepričanje živilo okrepljeno z MSG vsebuje beljakovine, ki ne le spodbuja ljudi , da bi jedli več (z evolucijskega vidika ), ampak cenijo te doctored hrano bolj izrazito .

zadeva

Zaskrbljenost MSG obstajala skoraj od trenutka, ko je bil uveden v Združenih državah Amerike leta 1947 , kot Accent izdelek arome. Mnogi ljudje opisujejo simptome po zaužitju hrane, je znano, da je treba okrepiti z MSG . Simptomi vključujejo bolečine v prsih, zardevanje , glavobol, otrplost ali pekoč občutek v ustih , znojenje, in pritisk ali občutek otekanje obraza ali okoli . V 196,9članek v reviji Science zbirajo te simptome v sindromom imenovani kitajski sindrom hrane ali mononatrijev glutamat simptomov .
Debelost

Študije so pokazale, MSG da so laboratorijske podgane , ki uživajo MSG so manj sposobni nadzorovati apetit . Te študije, povezane MSG k debelosti . Kot je pred kratkim kot leta 2008 ,raziskava na univerzi v Severni Karolini , sodeluje z raziskovalci na Kitajskem , je pokazala, da so bili ljudje , ki uporabljajo MSG precej bolj verjetno , da so predebeli.
Varnost

MSG je bil priznan kot varen FDA od leta 1959. Leta 2003 jeFDA zahteva, da proizvajalci dodajo mononatrijev glutamat na seznam za sestavino , ko je bil MSG , dodane proizvodu . MSG je še vedno opredeljen kot varen izdelek , čeprav Svetovalni odbor FDA na Preobčutljivost za sestavine živil sklenil, " da bi učinki kratkotrajni pojavi pri nekaterih ljudeh « ( travniki) . Osebe z občutljivostjo na gluten , kot so tisti, ki imajo celiakijo , naj se posvetujejo s svojim zdravnikom o MSG .