Najpogostejša vzroka salame pokvarjenost

Pravilno izdelan , obdelujejo in shranjujejo salama mora imeti dolgo časa shranjevanja. Vendar pa lahko kontaminacija zgodi v predelovalnem obratu , skladišču ali doma. Kvarjenju na splošno posledica človeške napake v naslednjih postopkih ravnanja s hrano . V vsakem trenutku lahkosalama okuži z mikroorganizmi, glivičnih onesnaževalcev, ki bodo povzročile kvarjenje. Mikrobiološkega onesnaženja

dve zelo pogosti bakterije, ki so še posebej nagnjene k povzročajo kvarjenje mesa so salmonela in Staphylococcus aureus . Oba bakterijami se pogosto pojavljajo na živalih in ljudeh , zato sta se z lahkoto prenese z opremo v tovarnah, trgovina polic in notranjih števci in opreme. Oba sta običajno mogoče zaznati vonj , ki ga do takrat, ko so jo povzročili kvarjenje , vendar ne vedno. Dejavnikov, kot so dodani nitrati in proces sušenja proizvodnjo salame je treba zavira rast bakterij teze .
Glivične prizadetosti

Glivične onesnaževalci , kot so Aspergillus in plesni , je mogoče najti dobesedno povsod , v zraku in zemlji . Vsako živilo izpustili ali shranjena nepravilno lahko okuži z glivicami , ki povzročajo kvarjenje hrane. Again, je salama posušimo in ima dodatke, da se prepreči takšno onesnaženje , lahko pa se še vedno prihaja do kvarjenja od glivičnih onesnaževalcev .
Preprečevanje Spoliage

Pri nakupu salame , poskrbite, da je bil proizvod ustrezno shranjeni in se ne ogroža vbodi, solze ali kosov v zunanji ovoj ali pakiranje. Če je shranjena v hladilniku , vprašajte, kako pogosto setemperatura preveriti , saj bo marsikje imajo ločen termometer kot varnostni ukrep . Doma, hranite salamo v hladilniku , še posebej po odprtju. Zagotovitev rezanje storitve in noži ustrezno očiščena , kot tudi vaše roke . Če imate klimatsko napravo , ki so jo redno čistiti , saj so dobri ventilations preprečuje glivične okužbe .