Seznam meril, uporabljenih pri klasifikaciji fermentiranih živilih

Kruh , sir, vino: nekatere od naših najbolj kontinentalnih sponkami pridejo k nam vljudnost procesu fermentacije. Fermentacija se pojavi, ko mikroorganizmi razgradijo hrano , da se ohrani in zagotovi kompleksne okuse. Mnogi od nas ve, kaj fermentacija je na tej osnovni ravni, vendar morda ne bomo vedeli, kaj natančno opredeli hrano, kot fermentirani . Kislosti

fermentiranih živilih so razvrščeni po njihovi kislosti , poleg kislega Foods in fermentiranih živilih . Kisla živila imajo naravno pH 4,6 ali manj , brez dodajanja kisline ali vrenja . Fermentiranih živil dosegla svojo raven pH kislosti z dodatkom kislin . Fermentiranih živilih doseganje te ravni pH , čepravprisotnost mikroorganizmov.
Mikroorganizmi

skladu z Food and Drug Administration v ZDA , fermentiranih živilih in dosegle raven pH 4,6 z kisline , ki jih mikroorganizmov, prisotnih v živilih. Posebne mikroorganizmi - najpogosteje bakterije , kvasovke in plesni - zniža pH foods.The mikroorganizmov proizvajajo kisline in njihove metabolizem ustvarjanje stranskih proizvodov , ki proizvajajo biokemične spremembe . Ti ustvarjajo konzervans v hrani in ji dati poseben okus .
Water Activity

fermentirano hrano , morajo imeti tudi aktivnost vode 0,85 , po FDA . Aktivnost vode jeprisotnost proste vlage v hrani in mora biti na 0,85 za podporo rasti mikrobov , ki omogoča vrenje .

Vrste fermentiranih živilih

v skladu z William Morris , profesor prehranski znanosti na Univerzi v Tennesseeju , lahko fermentiranih živilih še naprej razvrščeni po vrsti , najpogosteje kislo ali alkoholno vreti . FDA pa uradno ne razgradijo fermentacijo v vrstah .